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_(Nota del editor: Receta cortesía del chef Richard Sandoval y NESTLÉ® ABUELITA™_) RINDE 8 PORCIONES (una chuleta con dos cucharadas de _glacé_ por porción) INGREDIENTES * 8 chuletas de
puerco con hueso o chuletas de cordero (4 libras en total) PARA EL _DEMI-GLACÉ_ DE CHOCOLATE * 2 cucharadas de aceite de canola * 1 taza de cebolla blanca picada * 2 dientes de ajo, picados
* 1 chile pasilla, sin semillas y picado * 1 chile pasilla, sin semillas y picado * 2 cucharadas de piloncillo rallado (o azúcar morena) * ⅓ taza de vinagre de vino tinto * 32 onzas de caldo
de res * 3 cucharadas de chocolate granulado * 1 ½ cucharaditas de caldo de pollo PARA EL ADOBO DE CHOCOLATE * 6 cucharadas de chocolate granulado * 4 cucharadas de café _espresso_
instantáneo * 4 cucharadas de páprika * 1 cucharada de caldo de pollo * 8 chuletas de puerco con hueso o chuletas de cordero (4 libras en total) * 1 cucharada de aceite de canola PREPARACIÓN
PARA EL _DEMI-GLACÉ_ DE CHOCOLATE 1. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrégale la cebolla y el ajo y cocínalos moviendo frecuentemente por 2 a 3 minutos.
Agrégale el chile y sigue revolviendo ocasionalmente por 5 minutos más. Añádele el piloncillo; cocina por 3 minutos o hasta que esté ligeramente caramelizado. Agrégale el vinagre y sigue
cocinando moviendo ocasionalmente por 10 a15 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. 2. Añádele el caldo de res, el chocolate y el caldo de pollo. Sube el fuego a alto y
déjalo hervir. Reduce el fuego a mediano y cocina por 35 a 45 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. PARA PREPARAR LAS CHULETAS 1. Sazona las chuletas bien con el adobo;
frótalas ligeramente con el aceite. Calienta una parrilla de gas o carbón (también se puede usar una sartén de asar) a fuego alto. Coloca las chuletas en la parrilla. Ásalas por 5 a 7
minutos (dependiendo del tamaño), dándoles la vuelta ocasionalmente para asegurarte que no se quemen. 2. Sirve las chuletas en un plato y vierte 2 cucharadas de _glacé_ sobre cada una.
PARA EL ADOBO DE CHOCOLATE 3. Combina el chocolate, el café _espresso_, la páprika y el caldo en un tazón mediano. Colócalo en el congelador bien tapado hasta que lo vayas a utilizar. Si
no tienes un recipiente que selle herméticamente utiliza una bolsa plástica.
