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Rinde 6-8 porciones INGREDIENTES * 2 libras de yuca, pelada y picada en pedazos grandes * Aceite vegetal para freír (abundante) * 2 cucharaditas de sal PARA LA SALSA: * 1 mango maduro,
pelado y picado en cubitos * 1 taza de papaya madura, pelada y picada en cubitos * 1 cebolla roja pequeña, picada finamente * El jugo de un limón verde * 3 cucharadas de cilantro picado
finamente * 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen * ½ chile jalapeño, opcional * Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1. Coloca la yuca en una olla grande y cúbrela con agua. Cocínala
a fuego alto hasta que el agua hierva, luego baja el fuego. Cocínala por 20 minutos a fuego mediano o hasta que esté tierna. Cuélala y escúrrela bien. 2. Mientras la yuca se cocina, mezcla
todos los ingredientes para la salsa de mango y papaya en un bol. Sazónalos con sal y pimenta al gusto. 3. Pica la yuca en trozos de 2 o 3 pulgadas de largo y media pulgada de ancho.
Calienta una cantidad abundante de aceite vegetal en una sartén grande y fríe la yuca hasta que se dore. Espolvorea con sal y sirve con la salsa de mango y papaya. Puedes colocar la salsa al
lado o sobre la yuca.
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