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Cortesía Pampano. Facebook Twitter LinkedIn
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
4 piezas de filete de róbalo aproximadamente de 7 onzas cada una4 tortillas de maízMembresía de AARP: $15 por tu primer año cuando te inscribes en la renovación automática.
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Para la salsa chutney:
1 plátano maduro cortado en cuadritos de ½ pulgada1 pimiento rojo cortado en cuadritos de ¼ de pulgada1 pimiento amarillo cortado en cuadritos de ¼ de pulgada 1chile poblano cortado en cuadritos de ¼ de pulgada1 chalote (shallot) picado finamente½ taza de cilantro picado ¼ taza de vinagre de jerez½ taza de aceite de olivoSal al gusto
Para la enchiladita que va abajo del pescado:
4 jitomates cortados en pedazos de 1/8 de pulgada4 tomatillos cortados a la mitad¼ de cebolla rebanada2 ajos½ cucharada de chile chipotleen adobo1 cucharada de sal o al gusto¼ de taza de vinagre de jerez1 cucharada de aceite vegetal1 litro de caldo de pollo o de vegetales
PREPARACIÓN
Para la salsa chutney:
1. Fríe el plátano por unos 5 minutos. Retíralo del aceite y déjalo escurrir y enfriar sobre una toalla de papel. Pon a un lado el sartén con el exceso de aceite. Cuando el plátano este
completamente frío, mézclalo con el resto de los ingredientes. Para la enchiladita:
1. En una cazuela agrega el aceite, la cebolla y el ajo. Déjalos cocinar 5 minutos, agrega los jitomates y los tomatillos y cuando estos estén suaves agrégale el caldo y el chipotle. Sube el
fuego y déjalo hervir unos 3 minutos. Baja el fuego y déjalo cocinar 10 minutos más.
2. Coloca todos los ingredientes en una licuadora, agrégale la sal y el vinagre de jerez y bátelos.
3. Calienta una sartén con un poco de aceite y pasa una por una las tortillas de maíz hasta que queden suavecitas. Dobla cada tortilla en 4. 4. Sazona los filetes de pescado con sal y
pimienta. Colócalos en el mismo sartén que utilizaste para calentar las tortillas. Presiónalos fuerte con una espátula para que no se encojan y cocínalos por 2 minutos o hasta que la piel
quede completamente dorada, voltéalos y cocínalos 4 minutos más o hasta que el pescado este bien cocido. Para servirlo:
1. Coloca una tortilla en el centro del plato, báñala con la enchiladita, coloca el pescado arriba de la salsa, y agrégale una cucharada de la salsa chutney.
2. Adórnalo poniendo alrededor más salsa de jitomate (enchiladita).
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