Lasaña vegetariana con tofú y frijoles negros

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Carnet/Photocuisine/Corbis Facebook Twitter LinkedIn


Rinde 12 porciones


INGREDIENTES

9 láminas de pasta para lasaña cocidas y escurridas1 lata de 32 onzas de puré de tomate3 dientes de ajo triturados1 cebolla pequeña picada finamente1 cucharada de aceite de


oliva5 hojas de albahaca fresca1 cucharadita de orégano seco2 latas de 15 onzas de frijoles negros bajos en sodio, lavados y escurridosSal y pimienta al gusto


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Para el queso ricota de tofú:

Un paquete de 14 onzas de tofú extra firme¼ taza de anacardos crudos (cashews)¼ taza de levadura nutricional2 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de


albahaca fresca picaditaSal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN


1.  Precalienta el horno a 375º F.


2.  Abre el paquete de tofú y bota toda el agua del paquete. Déjalo secar bien envuelto en una toalla limpia por unos 15-20 minutos.


3.  Mientras esperas que el tofú esté completamente seco comienza a preparar la salsa. En una olla mediana sofríe el ajo y la cebolla con aceite de oliva a fuego mediano. Cuando la cebolla


esté traslúcida añade el puré de tomate y una cucharadita de sal. Revuelve, tapa y deja cocinar a fuego lento por 15 minutos. Revuelve la salsa de vez en cuando para que no se pegue.


4.  Añádele los frijoles negros y la albahaca a la salsa. Cocínala por 15 minutos. Sazónala con sal y pimienta al gusto y apaga el fuego.


5.  Coloca los anacardos en un procesador de alimentos y hazlos puré. Desmenuza el tofú con tus manos. Colócalo junto a los otros ingredientes para el ricota en el procesador de alimentos y


procésalos hasta obtener un puré. Pruébalo y sazónalo con sal y pimienta a gusto.


6.  En un molde para lasaña (dimensiones 13x9 pulgadas) coloca un poco de la salsa roja. Coloca tres láminas de lasaña y cúbrelas con un tercio del tofu de ricota. Cúbrelo con salsa roja.


Repite hasta obtener tres capas de pasta, ricota y salsa roja. Tápala con papel de aluminio y hornéala por 30 minutos. Destápala y hornéala por 15 minutos más.


7.  Sácala del horno y déjala reposar al menos 15 minutos antes de servir.


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