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RINDE 4 PORCIONES INGREDIENTES * 2 cucharadas de jugo de limón fresco * 1 cucharadita de mostaza Dijon * 1 cucharada de crema fresca * ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen * 1 cucharada de
aceite de canola * ¼ cucharadita de sal _kosher_ * ¼ cucharadita de pimienta molida fresca * 5 onzas de rúcula bebé * 1 mango mediano maduro, pelado, sin semilla y cortado en tiras finas *
5 onzas de salmón ahumado (en rodajas finas), cortado en tiras, preferentemente fresco PREPARACIÓN 1. Coloca el jugo de limón, la mostaza y la crema fresca en una procesadora de alimentos o
licuadora. Procesa hasta que estén bien mezclados. 2. En una taza medidora con pico, mezcla los dos aceites; luego, con la procesadora en movimiento, ve añadiendo un hilo de aceite a la
mezcla. Condimenta con sal y pimienta. La vinagreta puede prepararse hasta con 3 días de anticipación y almacenarse en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador. 3. Antes de
servir, coloca la rúcula en un tazón grande y vierte la mitad del aderezo sobre las hojas para sazonarlas bien. Revuélvelas. Debes tener cuidado de no poner demasiado aderezo sobre las hojas
o se volverán pastosas muy rápido. 4. Coloca las hojas de rúcula en platos individuales y colócales las rebanadas de mango y salmón por encima; sirve de inmediato. Almacena la vinagreta
sobrante en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador por hasta una semana.
