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Rinde 12-14 empanadas INGREDIENTES PARA LA MASA: * 1½ tazas de harina integral * 1½ tazas de harina blanca * 6 onzas de mantequilla fría, picada en cubitos * 1 huevo * ½ cucharadita de sal *
4 cucharadas de agua helada PARA EL RELLENO: * 1 lata de palmitos (_hearts of palm_), colados y picados en cubitos * 5 cebollinos lavados y picados finamente * 2 dientes de ajo picados
finamente * 1 puñado de cilantro picado finamente * ¼ taza de aceitunas verdes picadas finamente * ½ taza de queso fresco triturado * Sal y pimienta al gusto * Agua para sellar las empanadas
PREPARACIÓN 1. En un procesador de alimentos coloca las harinas y la sal. Añádele la mantequilla y mézclalo hasta que la mezcla quede arenosa. Añádele el huevo y el agua, una cucharadita a
la vez hasta que la mezcla quede humedecida y se despegue de los bordes del bol. 2. Coloca la masa en una superficie plana y limpia. Con tus manos moldea la masa hasta formar un cuadrado y
aplástala un poco. Cúbrela con papel plástico y refrigérala al menos 30 minutos. 3. Mientras la masa reposa en el refrigerador prepara el relleno. Combina todos los ingredientes del relleno
en un bol y mézclalos bien. Sazónalos con sal y pimienta al gusto. 4. Precalienta el horno a 375º F. Saca la masa del refrigerador. Con un rodillo, sobre una superficie plana y limpia,
estira la masa hasta obtener un espesor de ¼ de pulgada. Córtala en discos del tamaño mediano. 5. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada disco. Humedece los bordes con agua y
dobla la masa para formar una media luna. Cierra los bordes con un tenedor. Refrigera las empanadas por 10 minutos antes de hornear (para endurecer la mantequilla y obtener una masa más
ligera). 6. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y hornéalas por 20-25 minutos hasta que se doren. Déjalas enfriar un poco y ¡a comer!
