Pavo asado relleno de chorizos Andouille y frutas

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Rinde: 6-8 personas

morena1 cabeza de ajo cortada horizontalmente1 cucharada de pimienta negra en grano2 cebollas españolas picadas en cuartos3 hojas de salvia fresca3 ramitas de tomillo fresco1 bolsa plástica

para aves grandes.

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Relleno1 cucharada de aceite vegetal½ libra de chorizo Andouille, sin piel y desmenuzado½ libra (2 lonjas) de jamón de cocinar cortado en dados de ½ pulgada1 cebolla española cortada en

dados pequeños2 tallos de apio cortados en dados pequeños½ pimiento rojo cortado en dados pequeños½ pimiento verde cortado en dados pequeños1 diente de ajo, finamente picado2 hojas de salvia

finamente picadas3 ramitas de tomillo fresco, sólo hojas, finamente picadas2 manzanas Granny Smith con cáscara, cortada en cubitos1 taza de arándanos secos¼ de taza de pasas de uva oscura1

taza de albaricoques secos, cortados en cubitos2 cucharadas de perejil finamente picado1 cucharadita de sal3 onzas de pan viejo cortado en cubitos de ½ pulgada1 taza de caldo de pollo

caliente Aliño externo1 cucharada de paprika dulce2 cucharadas de cebolla en polvo2 cucharadas de ajo en polvo2 cucharadas de sal4 hojas de salvia finamente picadas1 cucharada de apio en

polvo1 cucharadita de tomillo freso2 cucharadas de pimienta blanca en polvo4 onzas de mantequilla a temperatura ambiente Marinada final2 cebollas españolas picadas en cuartos1 taza de vino

blanco2 ramitas de tomillo fresco, sólo hojas, finamente picadas