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Sopa de quinoa con maíz dulce. Jason Varney/Cortesía Jose Garces Facebook Twitter LinkedIn
Rinde 4 porciones
Ingredientes2 tazas de aceite vegetal, para freír1 papa roja pequeña, pelada y picada en tiritasSal kosher2 cucharadas de mantequilla sin sal1 cucharada de aceite deoliva extravirgen½ cebolla española, finamente picada2 cucharadas de ajo picado (4 a 6 dientes)1 cucharada de pasta de achiote1½ tazas de quinua (cualquier color)Granos de 2 mazorcas de maíz
blanco dulce y fresco o 1 taza de granos congelados de maíz blanco, descongelados y escurridos5 tazas de caldo vegetal1 taza de crema de leche espesa (doble crema)2 cucharadas de perejil de
hoja plana, fresco y picado2 cucharadas de cebollinos frescos y picados o cortados en tiras de 1½ pulgadas¼ libra de tocino ahumado, cortado en tiras, cocinado hasta que esté crujiente y
escurridoLascas de aguacate, para servir
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PreparaciónForra una bandeja para hornear con papel para hornear. Calienta el aceite vegetal a 375° F en una olla de hierro fundido a fuego mediano; para medir la temperatura, utiliza un
termómetro.Fríe las papas en tandas, dándoles vueltas en el aceite hasta que se doren y estén crujientes, 1-2 minutos por tanda. Con una espumadera pasa las papas fritas a la bandeja para
hornear para que se sequen y enfríen. Condimenta con sal a gusto.Calienta la mantequilla y aceite de oliva en un caldero a fuego mediano. Cocina la cebolla y el ajo, revolviendo de vez en
cuando, hasta que estén translúcidos, unos 10 minutos. Agrega la pasta de achiote, revuelve y cocina otros 5 minutos. Agrega la quinua y maíz y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que
los granos se tuesten ligeramente, unos 5 minutos. Agrega el caldo y la crema y calienta hasta que rompa el hervor. Baja el fuego a mediano bajo y cocina la sopa sin tapar hasta que la
quinoa esté blanda y el líquido se reduzca una cuarta parte, unos 45 minutos.Para servir, incorpora cuidadosamente el perejil, cebollinos, tocino y papas fritas. Condimenta con sal a gusto.
Adorna con el aguacate. %{postComment}% Unlock Access to AARP Members Edition
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