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Rinde 4 porciones INGREDIENTES * 1 libra de vieiras frescas * ¼ taza de jugo de toronja roja * ¼ taza de jugo de limón verde * 1/3 taza de jugo de naranja * 3-4 trocitos de limoncillo
(citronella), machacados * 4 cucharadas de cebollinos finamente picados * 1 rábano grande en daditos muy pequeños * 1 cucharadita de ralladura de naranja * 1 cucharada de chalotas, finamente
picadas * 1 ají serrano, sin semillas, cortado en daditos muy pequeños (puede usar jalapeño u otro ají si prefiere) * 1 diente de ajo pequeño finamente picado * Sal y pimienta blanca a
gusto * 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen PREPARACIÓN 1. Remover el músculo aductor y las membranas de cada vieira. Secarlas bien. 2. Combinar el jugo de la toronja, naranja,
limón verde y el limoncillo. 3. Verter ¾ parte del jugo a las vieiras. Dejarlas marinar al menos 2 horas. 4. Remover el líquido y el limoncillo. 5. Añadir los ingredientes restantes,
revolver y servir.
