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Foto: Marisa Zanganeh Facebook Twitter LinkedIn
Sirve 4 porciones (2 tomates rellenos por porción)
INGREDIENTES
1 taza de quinoa2 tazas de caldo vegetal8 cebollitas perla8 tomates medianos, maduros1/3 pepitas de calabaza3 cucharadas de aceite de oliva½ pimentón rojo sin semilla nivenas, cortado en cubitos1 diente de ajo triturado1 cucharada de alcaparras2 cucharadas de uvas pasas doradas1 cucharada de cilantro picadoSal al gusto
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PREPARACIÓNCaliente el horno a 350 ºF.
Enjuague la quinoa con agua fría en un colador, hasta que el agua salga clara. Vierta en una olla mediana con el caldo y sal al gusto y deje cocinar a fuego mediano 20 minutos o hasta que
se seque.Coloque las cebollitas en agua hirviendo durante un minuto. Sáquelas, escúrralas y ponga en un tazón con agua con hielo. Pele las cebollitas y córtelas en cuatro a lo largo. Ponga a
un lado.Con un cuchillo afilado, quite la parte superior de los tomates y guarde. Con una cuchara pequeña, saque el interior sin dañar la parte exterior del tomate. Pase esa pulpa por un
tamiz y reserve el jugo.Dore las pepitas en una sartén a fuego bajo por 2 a 3 minutos. Ponga a un lado.En una sartén amplia y caliente, vierta dos cucharadas de aceite de oliva y dore las
cebollitas a fuego mediano por 2 minutos. Añada pimentón, ajo, alcaparras, uvas pasas y el jugo de tomate y cocine dos minutos más sin tapar. Salpimiente al gusto.Coloque los tomates en una
bandeja ligeramente engrasada y unte aceite a los tomates por fuera.Rellene los tomates, tápelos con la parte superior y colóquelos en el horno unos 15 minutos hasta que el tomate esté
cocido.Sirva como plato de entrada o plato fuerte. %{postComment}% Unlock Access to AARP Members Edition
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