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RINDE 4 PORCIONES INGREDIENTES * 1 cucharadita de orégano * 4 dientes de ajo * 11/2 libras de lomo de cerdo * 4 cucharadas de aceite de oliva * 2 libras de papas para asar, peladas y
cortadas en cubos parejos * 1 onza de chocolate agridulce * 1/2 taza de caldo de pollo * 1/4 de taza de vino blanco * 1 cucharadita de chile chipotle en adobo * 1/4 de taza de azúcar prieta
* sal y pimienta a gusto PREPARACIÓN 1. Machuque los dos dientes de ajo, orégano, sal y pimienta hasta lograr una pasta, preferiblemente en un mortero, y adobe el lomo de cerdo por lo menos
dos horas y hasta seis en una bolsa que pueda volver a sellarse. Luego, coloque la bolsa en el refrigerador. 2. Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 375ºF. Quite el exceso de
adobo del cerdo. Agregue una cucharada de aceite en una cacerola para saltear y dore la carne 3 minutos de cada lado. Coloque la cacerola en el horno y cocine entre 8 y 10 minutos, hasta que
el termómetro de la carne indique 145ºF. Deje descansar la carne antes de cortarla. 3. Coloque las papas en una cacerola mediana, agregue sal a gusto, cubra con agua y cocine a temperatura
media-alta, hasta que estén completamente tiernas. 4. En otra sartén, caliente dos cucharadas de aceite de oliva y agregue dos dientes de ajo cortados. Saltee a fuego bajo entre 2 y 3
minutos, hasta que el aceite esté completamente perfumado. Escurra bien las papas y agrégueles el aceite aromatizado con ajo. 5. Derrita el chocolate a baño María. Agregue el vino,
revolviendo constantemente a temperatura mediana, de 2 a 3 minutos. Añada caldo de pollo, chipotle y azúcar, y una pizca de sal. Revuelva y cocine de 3 a 4 minutos, a temperatura baja, hasta
que se espese. 6. Vierta cucharadas de salsa sobre las rebanadas de lomo de cerdo. Sirva con puré de papas y una ensalada.
