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RINDE PARA 4 INGREDIENTES * 1 cucharadita de ají panca seco molido * 1 cucharadita de sal kosher * 1 cucharadita de limón lima (limón amarillo) * 4 filetes de salmón (6 onzas) * Aceite de
oliva para pintar PREPARACIÓN 1- Combina en un pequeño recipiente el ají panca, la sal y el limón amarillo. Deja a un lado. 2- Calienta la parrilla a fuego mediano. Mide el grosor del filete
de salmón por su parte más gruesa; debe tener aproximadamente ¾ de pulgada. El salmón en la parrilla se cocina 10 minutos por cada pulgada de grosor. 3- Pinta ambos lados de los filetes con
aceite de oliva. Salpica el lado de la piel con Rockin’ Rub. 4- Cocina los filetes de salmón a la parrilla con el lado de la piel hacia abajo, entre 4 y 5 minutos. Voltéalos y termina de
cocinarlos. _Nota del editor_: Judith Fertig es famosa por su experiencia en cocina del Medio oeste. Sus recetas son creativas y simples de preparar. Su libro _Prairie Home Cooking_ fue
nominado para los premios James Beard y IACP para libros de cocina. El libro más reciente de Judith es _Weeknight Grilling with the BBQ Queens: Making Meals Fast and Fabulous_ de Karen Adler
y Judith Fertig (Harvard Common Press, 2006).
