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RINDE PARA 4 PORCIONES INGREDIENTES * 4 cucharadas de mantequilla * 1 cebolla grande, picada * Sal y pimienta negra fresca molida * 1 buena pizca de azafrán * 10 vainas enteras de
cardamomo, preferiblemente 5 blancas, o verdes y 5 negras * 5 clavos de olor * Canela entera de 3 pulgadas de largo * 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado, o rallado * 1½ tazas de
arroz basmati * 3 tazas de caldo concentrado de pollo, preferiblemente hecho en casa * 1 pollo entero (3 a 4 libras) en presas, ó 3 a 4 libras de presas de pollo, sin grasa; sin piel
(opcional) * 1/4 de taza de almendras plateadas blanqueadas, opcional PREPARACIÓN 1- Pon 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén profunda, o en una olla grande que pueda ser tapada.
Enciende el fuego mediano alto y espera aproximadamente un minuto. Añade la cebolla junto con la sal y la pimienta y deja cocinar moviendo ocasionalmente, hasta que se suavice la cebolla, de
5 a 10 minutos (no dore). Añade las especias y cocina moviendo un minuto más. 2- Vierte el arroz y cocina moviendo ocasionalmente hasta que esté brillante y todos los ingredientes estén
bien integrados, de 2 a 3 minutos. Añade el caldo concentrado, el pollo y un poco de sal y pimienta y déjalo hervir; cúbrelo y baja el fuego para que hierva a fuego lento. 3- Deja cocinar
por aproximadamente 25 minutos, dale una mirada. Cuando el pollo y el arroz estén tiernos ambos y se haya absorbido el líquido, apaga el fuego y vuélvelo a tapar. (En caso de que el arroz
y/o el pollo no estuviesen listos, añade un poquito, no más de 1/2 taza, de agua hervida y cubre, con el fuego todavía encendido). 4- Mientras tanto, derrite el resto de la mantequilla en
una sartén pequeña a fuego mediano. Añade las almendras, si las fueses a usar, y tuéstalas ligeramente, unos 3 minutos. Vierte la mezcla sobre el biriyani, agrega la sal, y vuelve a tapar;
deja reposar unos 2 a 3 minutos. (Puedes mantener el plato caliente en el horno a 200ºF hasta por 30 minutos sin dañar su calidad). 5- Lleva el recipiente en la mesa, destapa y sirve. _Nota
del editor_: Receta adaptada de _The Best Recipes in the World_ de Mark Bittman (Broadway Books, 2005). Mark Bittman, columnista del _New York Times_ y autor de libros de cocina comparte
su amor por el cardamomo y el perejil. Su libro _How to Cook Everything_ no debe faltarle a nadie que le guste pasar tiempo en la cocina.