Receta de couscous de broccoflower

SIRVE 4 PORCIONES INGREDIENTES Couscous * 1/2 cabeza de broccoflower*, cortada en florecillas del tamaño de arvejas pequeñas * 1 taza de uvas champagne, sin tallo * 1/3 de taza de

zanahorias, corte brunoise** fino * 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado * 1 cucharada de estragón fresco picado * 1 cucharada de cilantro fresco picado * 1 cucharadita de

lavanda fresca, remojada durante 15 minutos en agua filtrada, escurrida, exprimida y triturada ligeramente * 1½ cucharaditas de semillas de cilantro fresco molido * 1/4 de taza de aceite de

oliva extra virgen * 2 cucharadas de vinagre de champagne * 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido   * Sal Celtic sea y pimienta fresca molida *Un broccoflower es un cruce entre

brócoli y coliflor **Brunoise significa picado muy fino Aderezo * 4 cucharaditas de aceite de curry    * 4 cucharaditas de vinagre balsámico    * 1 cucharada de hojas de perifollo fresco   

* 2 cucharaditas de hojas de estragón frescas y pequeñas    * 2 cucharaditas de hojas de perejil de hoja plana frescas y pequeñas PREPARACIÓN Para el couscous En un tazón agrega el

broccoflower, las uvas, las zanahorias, el perejil, el estragón, el cilantro, la lavanda, las semillas de cilantro, el aceite de oliva, el vinagre de champagne y el jugo de naranja y mezcle.

Sazona con sal y pimienta al gusto. PLATO Coloca un molde en forma de anillo, poco profundo, de 5 pulgadas de diámetro, en el centro de cada plato. Llena hasta ½ pulgada de couscous y

presiona suavemente con una cuchara. Retira el molde. Salpica alrededor del plato una cucharadita de aceite de curry y una cucharadita de vinagre y espolvorea con el perifollo, el estragón y

las hojas de perejil. _Nota del editor_: La receta adaptada de _Raw_ por Charlie Trotter & Roxanne Klein (Ten Speed Press)