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INGREDIENTES * 1 pechuga de pollo. * 1 cebollino. * 1 diente de ajo completo. * 1 patata roja cocida al dente, pelada y cortada en cuadros pequeños. * 1/3 taza de mayonesa. VEA TAMBIÉN:
ENCHILADAS DE POLLO EN SALSA ROJA. * 1 cucharadita de chipotle en adobo. * 2 cucharaditas de perejil picadito. * 1 cucharadita de cebolla morada bien picadita. * ¼ manzana verde, sin cáscara
ni semillas, cortada en cuadros pequeños. * ½ limón verde (jugo). * 1 cucharadita de pimiento morrón en tiras pequeñas. * Sal y pimienta al gusto. * 4 aguacates (tipo Hass o Antillano).
PREPARACIÓN 1. Poner a hervir la pechuga de pollo en una olla con agua. Añadir sal al gusto, cebollino y ajo. 2. Ponerla a cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos. 3. Sacarla de la olla
y dejarla reposar por unos 10 minutos. 4. Cortar el pollo en daditos y verterlo en un recipiente grande. Añadir la papa en cuadritos, mayonesa, cebolla morada, perejil, chipotle, pimiento
morrón y limón. 5. Mezclar, ajustar los sabores y dejar la ensalada reposando en la nevera por espacio de media hora. 6. Para servir, cortar los aguacates a la mitad, remover la pepa y un
poco de pulpa. 7. Servir dos cucharadas abundantes de la ensalada sobre cada mitad de aguacate.
