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Gorditas, receta de la chef Sue Torres. David González Facebook Twitter LinkedIn Relacionados Entrevista a la chef Sue Torres Receta de guacamole
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Rinde 14-16 gorditas
INGREDIENTES
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Para las gorditas
6 plátanos machos¼ de taza de queso de cabra1 cucharada de salPapel de ceraAceite para freírPREPARACIÓN
1. Selecciona plátanos machos que estén negros y suaves como un malvavisco.
2. Pon los plátanos en agua hirviendo y déjalos cocinar por 15 minutos. Sabrás que están listos si al cortarlos a la mitad no se ven blancos.
3. Saca los plátanos, ponlos en un plato hondo y pélalos. Añade una cucharada de sal y hazlos puré; no deben quedar grumos. Puedes utilizar un procesador de alimentos o hacerlo a mano.
Aprovecha mientras estén caliente, así estarán más suaves.
4. Deja enfriar el puré.
5. Divide el plátano en porciones de 2 onzas y forma pelotitas de 2 pulgadas.
6. Coloca una porción en medio de dos papeles de cera y aplasta con los cuatro dedos. Debe quedar una pieza redonda de 4-5 pulgadas de largo.
7. Unta una cucharadita de queso en medio de la porción de plátano. Dobla con el papel de cera la porción hasta que cubra el queso y quede una forma redonda. Que quede una pulgada de grueso
y 2¼ pulgadas de largo.
8. Calienta el horno a 350° F.
9. Agrega aceite a una sartén (que cubra ¼ de pulgada) y a fuego alto coloca las gorditas en el aceite. Fríe cada lado de 30-40 segundos.
10. Coloca las gorditas en el horno por 5 minutos y sácalas. Están listas para servir.
* Se puede substituir el relleno con: queso Oaxaca o Chihuahua, frijol, o camarón con chipotle.
Para la salsa
INGREDIENTES
2 jitomates3 dientes de ajo½ cebolla blanca1-2 chiles chipotle1 cucharada de aceite de olivaSal y pimienta al gustoPREPARACIÓN
1. Corta todos los ingredientes en pedazos pequeños.
2. Coloca los jitomates en la licuadora y mezcla hasta obtener un puré. Añade el resto de los ingredientes y mezcla hasta que tenga una textura suave.
3. Sazona con sal y pimienta.
4. Calienta un sartén a fuego alto y añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente agrega la mezcla de la licuadora y cocina 3-5 minutes.
5. Ajusta los sabores con sal y pimienta, de ser necesario.
Para la cebolla curada
INGREDIENTES
1 cebolla roja2-3 limones¼ cucharadita de chile habanero cortado en pedazos chicosSal (preferiblemente Kosher)Crema frescaPREPARACIÓN
1. Corta la cebolla en rodajas lo más delgadas posible y colócalas en un frasco que se pueda cubrir.
2. Añade el jugo de limón, el chile habanero y la sal.
3. Mezcla bien los ingredientes y cubre el frasco.
4. Déjalos de 2-3 días en la nevera.
Para servir las gorditas
1. Vierte la salsa en un plato y coloca la gordita, sobre la salsa, en el centro del plato.
2. Decora con crema fresca y acompaña con la cebolla curada como guarnición.
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