Receta de risotto vegetariano con quinoa y calabaza — AARP Everywhere Everywhere Everywhere VIVA - AARP Everywhere Everywhere Everywhere

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Risotto de quinoa con toques de calabaza. Foto por Marisa Zanganeh


Rinde 4 porciones


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INGREDIENTES

1 taza (8 onzas) de quinoa1 taza (8 onzas) de calabaza en daditos1 cucharada de aceite de oliva1 cebolla pequeña, cortada finamente1 diente de ajo, cortado finamente½ chile


poblano, sin semillas, ni venas, finamente picado1 taza de vino blanco4 tazas (32 onzas) de caldo vegetalSal y pimienta al gusto1 cucharada (½ onza) de mantequilla sin sal3 cucharadas de


cilantro fresco, picado½ taza (4 onzas) de queso parmesano rallado, o el queso de su gusto rallado


Vea también: 10 alimentos que valen su precio.


PREPARACIÓN

Enjuague la quinoa en un recipiente y deje remojar por 2 horas o el tiempo indicado en el paquete. Descarte el agua. En una olla mediana, vierta el caldo y la mitad de la


calabaza en daditos. Cocine a fuego mediano durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté tan blandita que se desintegre. Májela para que se incorpore al caldo. Mantenga el caldo caliente


a temperatura baja. En otra olla a fuego mediano, caliente el aceite. Agregue la cebolla y deje cocinar a fuego mediano bajo hasta que las cebollas estén transparentes. Añada el ajo y el


chile poblano y cocine 2 a 3 minutos más. Vierta la quinoa y revuelva mientras absorbe los sabores del guiso. Aumente el fuego a nivel medio y añada un poco de sal y pimienta y luego vierta


una taza de vino blanco revolviendo constantemente. Una vez que el líquido se evapore, agregue el caldo poco a poco, en medias tazas, revolviendo todo el tiempo. Cuando se evapore cada media


taza, agregue otra. Cocine unos 20 minutos o hasta que el grano esté hecho. Junto a la última media taza de caldo, añada la calabaza restante y revuelva hasta que se cocine 5 a 6 minutos.


Por último, añada la mantequilla y cilantro y revuelva. A la hora de servir, agregue el queso rallado. 


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