Receta de asopao de pollo al estilo caribeño

RINDE 8 PORCIONES Tamaño de una porción: 1 taza con 1 presa de pollo INGREDIENTES * 2 cucharadas de aceite de oliva * 2-3 dientes de ajos, machacados * 1/4 cucharadita de orégano * Una pizca

de pimentón (páprika) * 1/4 cucharadita de sal * Una pizca de pimienta negra * 1 pollo de 3 libras, picado en 8 presas, sin piel, y con la grasa visible removida * 2 cucharaditas de aceite

canola * 1/8 cucharadita de achiote en polvo * 2 cucharadas de sofrito * 1/2 taza de salsa tomate * 2 tazas de caldo de pollo, bajo en grasa y sodio * 2 tazas de agua * 1 taza de arroz

crudo, grano largo * 1 taza de guisantes dulces (sweet peas), congelados * 2 cucharadas de pimiento morrón estilo español (opcional) INFORMACIÓN NUTRICIONAL INTERCAMBIOS 3 Almidón 2 Carne

Con Bajo Contenido de Grasa * Calorías 339 * Calorías de grasa 79 * Grasa total 9 g * Grasa saturada 2 g * Colesterol 51 mg * Sodio 307 mg * Carbohidratos 42 g * Fibra dietética 2 g *

Azúcres 3 g * Proteína 21 g PREPARACIÓN 1. Combina el aceite de oliva, orégano, pimentón, sal, y pimienta negra en un recipiente grande. Añade el pollo y deja reposar en el refrigerador por

lo menos una hora. 2. Calienta el aceite canola en una cacerola grande. Añade el achiote y revuelve hasta que el aceite se ponga anaranjado. Añade el sofrito y los pimentones y cocina por

2-3 minutos. Agrega el pollo y sofríe por 5-6 minutos. Añade la salsa de tomate, baja a fuego lento, cubre, y cocina por 10-15 minutos. Revuelve varias veces. 3. Añade el caldo de pollo y el

agua y cocina hasta hervir. Baja a fuego lento, añade el arroz, cubre, y cocina 15 minutos. Añade los guisantes, tapa, y cocina por 5 minutos más. Adorna con un trozo pequeño de pimiento

morrón español, si lo deseas. _Nota del editor:_ Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes

Association (ADA, en inglés).